구운 콜리플라워 트러플 수프
Roasted Cauliflower & Truffle Soup
| “흰 벨벳 한 겹, 그 아래 감춰진 검은 심연” |
재 료 ( 4인분 )
| · 콜리플라워 900g | · 양파 150g |
| · 통마늘 4쪽 | · 채소 육수 900ml |
| · 생크림 150ml | · 올리브유 3큰술(45ml) |
| · 블랙 트러플오일 1큰술(15ml) | · 파르미지아노 간 것 30g |
| · 소금 1½작은술 | · 백후추 약간 |
만드는 법
1. 콜리플라워를 송이로 떼어 올리브유와 소금을 버무리고 200℃에서 30분간 가장자리가 갈색이 될 때까지 굽는다. 이 캐러멜라이징이 맛의 8할이다.
2. 구운 콜리플라워 중 예쁜 것 8조각을 가니시용으로 남겨둔다.
3. 냄비에 양파와 통마늘을 볶아 부드럽게 만든다.
4. 나머지 콜리플라워와 육수를 넣고 15분간 끓인다.
5. 곱게 갈고 생크림을 넣어 소금·백후추로 간한다.
6. 그릇에 담아 남겨둔 콜리플라워를 올리고 파르미지아노와 블랙 트러플오일을 뿌린다.
TIP 삶은 콜리플라워로 만들면 밍밍하다. 반드시 오븐에 구워 수분을 날리고 색을 낼 것.
