알감자 구이와 캐러멜라이즈드 어니언
Roasted New Potatoes with Caramelized Onions and Truffle Oil
| “천천히 갈색이 된 양파가 감자에게 건네는 오랜 이야기” |
재 료 ( 4인분 )
| · 알감자 800g | · 양파 300g |
| · 올리브유 3큰술(45ml) | · 무염버터 25g |
| · 블랙 트러플오일 1½큰술(22ml) | · 로즈마리 3g |
| · 굵은 소금 1½작은술 | · 통후추 약간 |
| · 다진 파슬리 5g |
만드는 법
1. 알감자를 반으로 잘라 올리브유 2큰술과 소금, 로즈마리에 버무린다.
2. 자른 면이 아래로 가도록 오븐팬에 놓고 200℃에서 35~40분간 굽는다. 뒤집지 않아야 단면이 바삭해진다.
3. 그 사이 팬에 버터와 남은 올리브유를 두르고 얇게 썬 양파를 약불에서 25분간 볶는다.
4. 양파가 짙은 갈색이 되고 단맛이 올라오면 소금 1꼬집으로 간한다.
5. 구운 감자를 볼에 담고 캐러멜라이즈드 어니언을 넣어 섞는다.
6. 블랙 트러플오일을 두르고 파슬리와 후추를 뿌려 낸다.
TIP 양파는 서두르면 탄다. 25분을 온전히 쓰는 것이 이 요리의 유일한 조건이다.
