타야린 화이트 트러플 파스타
Tajarin al Tartufo Bianco
| “가을 피에몬테의 안개를 가느다란 면 위에 얹다” |
재 료 ( 2인분 )
| · 타야린(달걀 생면) 200g | · 무염버터 80g |
| · 파르미지아노 레지아노 간 것 40g | · 면수 60ml |
| · 화이트 트러플오일 1작은술(5ml) | · 천일염 적당량 |
| · 통후추 약간 |
만드는 법
1. 큰 냄비에 물 3L와 소금 30g을 넣고 강하게 끓인다.
2. 넓은 팬에 버터 80g을 약불로 녹인다. 갈색이 되지 않게 천천히 녹이는 것이 핵심이다.
3. 타야린을 끓는 물에 넣고 1~2분만 삶는다. 생면이라 금방 익는다.
4. 면을 건져 버터 팬에 옮기고, 면수 60ml를 부어 불을 끈 채 30초간 섞어 유화시킨다.
5. 파르미지아노를 나눠 넣으며 면에 코팅되도록 계속 흔든다.
6. 접시에 둥지 모양으로 담고 화이트 트러플오일을 실처럼 두른 뒤 후추를 갈아 마무리한다.
TIP 버터·치즈·트러플 외에는 아무것도 넣지 않는 것이 정통. 향이 날아가므로 오일은 반드시 불을 끈 뒤 마지막에.
